中文名称L-羟基脯氨酸

英文名称L-Hydroxyproline

CAS号51-35-4

分子式C5H9NO3

分子量131.13

EINECS号200-091-9

相关类别食品添加剂;营养强化剂；营养增补；植物提取物

Mol文件51-35-4.mol

熔点273°C(dec.)(lit.)

比旋光度-75.5º(c=5,H2O)

沸点242.42°C(roughestimate)

密度1.3121(roughestimate)

蒸气密度4.5(vsair)

折射率-75.5°(C=4,H2O)

储存条件Storebelow+30°C.

溶解度H2O:50mg/mL

形态晶体或结晶粉末

酸度系数(pKa)1.82,9.66(at25℃)

颜色白色

PH值5.5-6.5(50g/l,H2O,20℃)

应用领域：L-羟基脯氨酸是动物结构蛋白（如胶原蛋白和弹性蛋白）的天然成分。发现了几种产生脯氨酸

反式-4-和顺式3-羟化酶的微生物，并将这些酶用于工业化反式-4-和顺式-3-羟基-L-脯氨酸的生产。

化学性质：白色片状结晶或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味

质。有特殊风味，可作香原料。熔点274℃(分解)。易溶于水(25℃，36.1%)，微溶于乙醇。

主要用途：增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。

主要用途：增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。用作生化试剂。